LINOLADA

Sastojci

OSNOVNA SMJESA
40 dag smeđeg šećera (ili bijelog, ali ga je potrebno karamelizirati)
3 dl vode
3 paketića vanilin šećera
25 dag maslaca
50 dag mlijeka u prahu

Bijeli dio
desetak kapi arome lješnjaka
1 - 2 šalice najsitnije mljevenih i proprženih lješnjaka (po želji)

Tamni dio
par žlica Milka drink (kakao prah), ili čokolade u prahu
par žlica gorkog kakaa


PRIPREMA

1. U kipuću vodu dodati smeđi šećer i vanilin šećere (ako koristite bijeli šećer, prvo ga
karamelizirajte).
Pustiti da vrije par minuta pa maknuti s vatre i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

2.Dobiveni sirup uliti u plastičnu posudu za miješanje i uz miksanje dodavati mlijeko u prahu
i omekšali maslac.
Ako je kojim slučajem linolada pregusta, dodajte malo prokuhane ohlađene vode
(treba dobro miksati).

Smjesu radijeliti na dva dijela :

Za bijeli dio:
Prilikom miksanja staviti aromu lješnjaka (po želji mljevene lješnjake uz malo prokuhane
ohlađene vode).

Za tamni dio:
Prilikom miksanja dodati Milka drink (ili čokoladu u prahu) i kakao – količina po želji .

Brzi kroasani

Sastojci :


40 g svježeg pekarskog kvasca
1 žličica šećera
500 ml mlijeka
1 jaje
1 žumance
3 žlice ulja
1 margarin (250 g)
1 žličica soli
800 g Namjenskog brašna za dizana tijesta

Za premazivanje:
1 jaje

Priprema :

1. Kvasac pomiješajte s malo mlijeka i šećera te ostavite na toplom mjestu da se digne.

2. U brašno dodajte ulje, jaje, žumance, sol, promiješajte pa dodajte dignuti kvasac.
Nakon toga dodajte toplo mlijeko, izradite glatko tijesto i stavite ga na toplo
mjesto da se diže.

3. Kada tijesto udvostruči volumen, razvaljajte ga na debljinu od 1 cm. Po površini tijesta
naribajte margarin, a zatim ga savijte u roladu. Podijelite je na pet dijelova i ostavite
neka se diže oko 20 minuta na toplom mjestu.

4. Razvaljajte svaku roladu, izrežite manje trokute te ih zamotajte u obliku kiflica (kroasana).

5. Od jedne rolade možete dobiti oko 8 kroasana.
Premažite ih razmućenim jajetom i pecite u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 15 minuta.

Rolada od čokolade

SASTOJCI:

BISKVIT:
5 žutanjaka
5 žlica šećera
10 gr kakao-prah
3 velike žlice brašna
tučen snijeg od 5 bjelanjaka

TUČENO VRHNJE:
40 dcl slatkog vrhnja
4 žlice vanilin-šećera

Glazura OD ČOKOLADE:
3 štange čokolade
2 žlice šećera
2 žlice mlijeka
40 gr maslaca

Mutiti 15 min. žutanjke sa šećerom, dodati zatim kakao-prah, brašno i čvrst snijeg od bjelanjaka. Premazati lim maslacem, posuti ga brašnom, usuti tijesto i peći 10-12 min. Ne smije se prepeći jer će pucati. Na dasku posuti kristal-šećerom i istresti biskvit. Premazati roladu pripremljenom kremom od tučenog slatkog vrhnja. Dobro izmiješati i puniti roladu, zatim je urolati i preliti čokoladom. (Sve skupa skuhati na štednjaku dok se masa ne spoji. Zatim dodati maslac, dobro promiješati i masom preliti roladu). Ostaviti da se prohladi i spremna je za posluživanje.

Semi-freddo

Sastojci:
1 mahuna vanilije
30 grama smeđeg šećera
4 jaja
5 dcl vrhnja za šlag
20 grama kremfixa
10 dkg čokolade ( staviti u ledenicu da se smrzne)
1 mali prstohvat soli
10 dkg badema
10 dkg lješnjaka
10 dkg šećera

1. U posudu za pečenje stavite bademe i lješnjake i zapecite ih na 180 °C. Rastopite 10 dkg
šećera i zalijte po prepečenim bademima i lješnjacima. Kad se sve ohladi razlomite
sadržaj na manje komade i sameljite u multipraktiku na grublju teksturu.

2. Odvojite bjelanca od žumanca. Mahunu vanilije razrežite po sredini, vrškom noža izvadite
sjemenke s obje polovice. Sjemenke vanilije stavite zajedno u posudu s žumancima i
dodajte smeđi šećer. Mutite mikserom sve dok smjesa ne postane pjenušava i blijeda.

3. U vrhnje za šlag dodajte kremfix i istucite ga u šlag, ali ne predugo.

4. U bjelance ubacite mali prstohvat soli i tucite ih sve dok ne postane jako čvrsti snijeg.

5. 10 dkg čokolade, prethodno odležane u škrinji ( smrznute) razlomite u što sitnije komade.

6. U posudu sa žumancima dodajte redom tučeno vrhnje,
snijeg od bjelanca, karamelizirane mljevene lješnjake i bademe i
razlomljenu čokoladu. Miješajte lagano i nježno dok ne dobijete jednu cjelinu.
Pazite da ne izbacite sav zrak, jer će vam tako semi-freddo biti puno finiji.
Na kraju sve posipati ostatkom karameliziranih lješnjaka i badema, i
staviti u ledenicu da se stisne.

Kremasta torta od čokolade i banana

Sastojci:

4 jaja
2 žumanjca
120 g šećera
500 ml slatkog vrhnja + 200 ml
200 g mliječne čokolade, nasjeckane
150 g tamne čokolade, nasjeckane
2 lista želatine

2 banane
2 žličice limunovog soka
20 g maslaca
2 i ½ žlice svijetlo smeđeg šećera
100 g kokosovog brašna

Tucite jaja i žumanjce tek toliko da se izmiješaju. Stavite šećer i vodu u posudu i zagrijte na laganoj vatri, dok se šećer ne rastopi. Kad je rastopljen, pojačajte vatru i kuhajte dok sirup ne dosegne temperaturu od 121°C ili kad se počnu stvarati veliki mjehuri i sirup ne kapa nego pada sa žlice u jednoj niti. Još jedan način za provjeru temperature je da se na vrh žličice sirupa stavi pod hladnu vodu (ne dodirujte rukama vreli sirup) i ako među prstima može napraviti mekana kuglica – sirup je spreman! Odmah ga maknite s vatre. Počnite opet tući jaja i zatim vrlo polagano počnite ulijevati sirup u njih, najbolje uz rub posude, a ne u blizinu metlica, kako bi izbjegli prskanje. Nastavite tući jaja još 5 minuta, dok nisu mlaka i dvaput većeg volumena nego na početku. Dok se jaja tuku, pripremite čokoladu i vrhnje. Istucite slatko vrhnje (500 ml) u mekani šlag. Namočite želatinu u hladnu vodu i pustite da omekša. Rastopite čokoladu u posudi iznad kipuće vode (tako da dno posude ne dodiruje vodu). Ostavite da se čokolada malo ohladi, ali je još uvijek tekuća. Umiješajte u nju ¼ slatkog vrhnja, a zatim ostatak. Ocijedite želatinu od viška vode i rastopite ju na iznad lagane vatre, dok nije tekuća (pazite da vatra nije prejaka i da želatina ne zavrije). Umiješajte ju u smjesu od jaja, a zatim sve zajedno u smjesu od čokolade i vrhnja.
Ogulite banane i narežite ih dijagonalno na ploške debele oko 1 cm. Pomiješajte ih sa limunovim sokom da ne potamne. Rastopite maslac na tavi, i kad je tekući dodajte šećer. Ubacite banane i pažlivo ih miješajte dok nisu obložene karamelom. Banane se ne bi smjele raskašiti. Izvadite banane iz tave i ostavite ih da se malo ohlade.
Pripremite kalup za torte i obložite ga masnim papirom.
Ulijte u kalup polovice smjese od čokolade, poslažite ploške banana u sredinu a njih ulijte ostatak kreme. Stavite u hladnjak na najmanje 2 sata da se krema stisne. Istucite i ostatak slatkog vrhnja u šlag. Premažite s njim vrh torte i Odstranite obruč od kalupa. Utisnite kokosovo brašno u bočne strane torte, a vrh ukrasite jestivim bojama ili po želji.

Katarinin kolač

1 Biskvit :

5 jaja
5 žlica šećera
3 žlice brašna
8 dag mljevenih oraha
1/2 praška za pecivo

Žumanca i šećer pjenasto izraditi. Bjelanjca izraditi u čvrsti snijeg. Stalnim miješanjem u žumancanaizmjenično dodavati brašno i prašak za pecivo. Peći 15-20 min na 200°C.

2 Biskvit :

5 bjelanjca
5 žlica šećera
3 žlice brašna
8 dag sjeckanih oraha
10 dag grožđica
1/2 praška za pecivo

Pripraviti na isti način kao i 1 biskvit, jedina je razlika što umjesto mljevenih oraha, treba umiješati sjeckane orahe i grožđice.

Nadjev:

5 dl mlijeka
5 žumanca
6 žlica gustina
15 dag šećera
15 dag margarina

Mlijeko prokuhati , smanjiti temperaturui stalnim miješanjem dodavati , prethodno izmučena žumanca, gustin i šećer. Kad se smijesa zgusne i sjedini, skolniti s vatre i ohladiti. U ohlađeno dodati prethodno dobro izrađen margarin.

Mirisnica

Biskvit:

10 bjelanjca
28 dag šećera
28 dag sjeckanog oraha
3 žlice oštrog brašna
1 prašak za pecivo

Izraditi čvrsti snijeg od bjelanjaka. Uz stalno miješanje naizmjenično dodavati sjeckane orahe, brašno i šećer. Na kraju umiješati prašak za pecivo. Peći 20 min na 180° C.


Nadjev:

10 žumanjca
25 dag šećera
4 rebra čokolade za kuhanje
25 dag margarina

Žumanca i šećer izraditi na pari, umiješati razmrvljenu čokoladu. Kad se nadjev zgusne skolniti s pare. Ohladiti, pa u ohlađeno umiješati dobro izrađen margarin.


Ukrasiti mljevenim orasima.

Nonice

Biskvit :
6 jaja
15 dag šećera
15 dag brašna
6 žlica vode
1 prašak za pecivo


Žumanca i šećer pjenasto umutiti. Od bjelanjca izraditi čvrsti snijeg i naizmjenično dodavati
brašno i šećer. Na kraju žlicom umiješati prašak za pecivo. Peći 20 min na 180 ° C.

Žele :

1 l narančinog soka
3 pudinga od vanilije
7 žlica šećera


U malo narančinog soka razmutiti puding, paziti da ne ostanu grudice. Ostatak soka pomiješati s šećerom i kuhati dok ne uzavre. Kad sok prokuha u njega , uz stalno miješanje dodati razmučen puding. Kad se smijesa zgusne skinuti s vatre.

Nadjev:

4 dl mlijeka
5 žlica brašna
15 dag šećera
25 dag margarina

U malo hladnog mlijeka razmutiti brašno. U ostatak mlijeka staviti šećeri zakuhati. Smanjiti temperaturu i uz stalno miješanje postupno dodavati razmučeno brašno. Kad se smijesa sjedini i zgusne, skolniti s vatre. Ohladiti i u ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin.

Glazura
8 žlica vode
3 žlica šećera
10 dag čokolade u prahu
7 dag margarina

Na niskoj temperaturi rastopiti šećer, čokoladu u prahu i margarin narezan na listiće. Paziti da ne uzavre.


Dorada

1 red kesa Petit Beuarre
1/3 dl mlijeka


Redoslijed:

1. vrući žele preliti preko ohlađenog biskvita
2. na njega odmah poredati red keksa i poškropiti ga mlijekom
3. premazati nadjevom
4. još toplu glazuru preliti preko kolača

Marijin kolač

Biskvit:
4 jaja
4 žlice šećera
1 žlica oštrog brašna
3 žlice mljevenih oraha
1/2 praška za pecivo

Žumanca i šećer pjenasto umutiti. Od bjelanjca izraditi čvrsti snijeg i naizmjenično dodavati
brašno i orahe. Na kraju žlicom umiješati prašak za pecivo. Peći 20 min na 180 ° C.

Nadjev:
20 dag mljevenog keksa
2dl mlijeka
2 žličiće ruma
15 dag mljevenih oraha
10dag grožđica
20 dag margarina
15 dag šećera

Mljevene kekse preliti vrelim mlijekom i rumom. Umiješati orahe i grožđice.
Pjenasto izraditi margarin s šećerom, te u mlaku smijesu keksa dosati izrađen margarin.

Glazura
3 žlice vode
3 žlice šećera
20 dag čokolade u prahu
15 dag margarina

Na niskoj vatri otopiti šećer, čokoladu i vodu u jednoličnu masu. Postupno dodavati margarin narezan na listiće. Miješati dok smijesa ne postane glatka.

Šubarice

Tijesto:
4 jaja
6 žlica vode
10 žlica brašna
10 žlica šećera
4 žice kakaa
1 prašak za pecivo

Priprema:
Jaja i šećer pjenasto izmiksati, postupno dodavajući žlicu po žlicu vode i brašno pomiješano s praškom za pecivo i kakaom. Tijesto izliti na dobro namašten i pobrašnjen lim za pečenje.

Krema:
5 dl mlijeka
2 žlice brašna
3 žlice gustina
5 žlica šećera
20 dag margarina

Priprema:
Brašno, gustin i šećer umutiti s malo mlijeka, te ukuhati u preostalo mlijeko. Smjesu kuhati oko 10 minuta. U ohlađeno dodati pjenasto izrađen margarin.

Glazura:
10 dag čokolade
8 dag margarina

Priprema:
Čokoladu i margarin rastopiti na pari.

Postupak:
Iz pečenog biskvita okruglim modelom izrezati tortice i uzdužno rezati. Polovicu premazati kremom i poklopiti drugom polovicom. Vanjski rub tortice također premazati kremom i uvaljati u kokosovo brašno. Svaku torticu presvući čokoladnom glazurom.

Kolač od jogurta i višanja

Sastojci
200 ml jogurta
1 čaša šećera
½ čaše ulja
1 vanilin šećer
2 jaja
2 čaše brašna
1 prašak za pecivo
200 g nadjeva od višanja



Postupak :
1.U dubljoj zdjeli pjenasto izmiješajte jaja, šećer i vanilin šećer.
2.Nakon toga umiješajte jogurt, brašno pomiješano s praškom za pecivo i ulje.
3.U namašćen i pobrašnjen pleh (35x20 cm) izlijte pripremljenu smjesu i pecite
u zagrijanoj pećnici na 180°C oko 15 minuta.
4.Pleh izvadite iz pećnice, a po tijestu rasporedite nadjev od višanja.
Vratite ga u pećnicu i nastavite peći još 15 minuta.

Čokoladni mousse

Sastojci:

225 g tamne čokolade
2 jaja
2 žlice kvalitetnog meda
70 g maslaca
2 žlice amaretta (ili ruma)
350 ml slatkog vrhnja



Postupak:

Na pari otopite čokoladu i maslac. Neka se malo ohladi. Za to vrijeme pjenasto umutite jaja i med te dodajte amaretto ili rum. Mikserom tucite slatko vrhnje, no ne smije biti prečvrsto. U smjesu jaja i meda dodajte otopljenu čokoladu i maslac te to dodajte istučenom slatkom vrhnju, miješajte ručno (mutilicom).

Stavite u hladnjak na par sati. Mousse možete i zamrznuti u sladoled.

Kolač s kuhanim mlijekom

Sastojci:

2 šalice brašna
1 šalica mlijeka
4 jaja
2 šalice šećera
1 žlica maslaca
1 žličica vanilije
1 žličica praška za pecivo
malo soli

Upute za pripremu:

1. Ugrijte pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva.

2. Namastite i pobrašnite kalup za pečenje.

3. Prosijte brašno, sol i prašak za pecivo.

4. Smiksajte jaja i šećer. Dodajte u zdjelu s brašnom, promiješajte pa prebacite u
kalup.

5. Prokuhajte maslac i mlijeko te skinite s vatre čim proključa. Dodajte vaniliju pa
postupno sve zajedno dodavajte u smjesu s brašnom.

6. Prelijte u kalup. Pecite 45 do 55 minuta.

Kolač od griza

Sastojci:

500 g jogurta
4 jaja
700 g šećera
1 mahuna vanilije
125 g maslaca
500 g griza
1 prašak za pecivo
1 limun
2 žlice kokosa
2 jabuke (naribati)

Upute za pripremu:

1. Pomiješajte jaja i 200 g šećera. Polako umiješajte sve ostale sastojke izuzev
limuna i ostatka šećera.

2. Gotovu smjesu pecite oko 30 minuta na 220 stupnja C.

3. U loncu s vodom kuhajte 500 g šećera i narezani limun sve dok se šećer ne otopi.

4. Pečeni, ali ohlađeni kolač razrežite i prelijte sirupom od limuna i šećera.
Tijesto će sve upiti. Pospite kokosom i poslužite barem 1 h kasnije.

Čoko-vanila kocke

Sastojci:

300 g čajnih keksa
1 šalica kuhane vode
2 žlice instant kave
85 g pudinga od vanilije
300 ml slatkog vrhnja
1,5 šalica mlijeka
85 g pudinga od čokolade
150 g čokolade
50 g maslaca
maraskino višnje za dekoraciju



Kalup za pečenje obložite folijom, tako da folija ide nešto iznad rubova kalupa.
Jednu trećinu keksa brzo namočite u mješavinu kave i vode. Posložite po dnu kalupa.

Pomiješajte puding od vanilije, polovicu slatkog vrhnja i polovicu mlijeka. Miksajte 1 minutu ili dok ne dobijete čvrstu masu. Premažite po posloženim keksima.
U mješavinu kave i vode namočite polovicu preostalih keksa. Posložite po kremi.

Pomiješajte puding od čokolade te preostalo vrhnje i mlijeko. Miksajte 1 minutu. Premažite po posloženim keksima.
Umočite preostale kekse. Posložite po kremi od čokolade.

U zdjeli iznad pare miješajte čokoladu i maslac. Dobivenu smjesu premažite po keksima.Ostavite u hladnjaku na nekoliko sati.
Poslužite kada kolač očvrsne. Narežite na kocke i dekorirajte višnjama.